Un bout de Marseille en plein Toulouse. Une cuisine sincère, des gens passionnés, une envie de partager.
L'histoire
Corniche est né d'une nostalgie et d'une évidence. La nostalgie de la cuisine de nos parents, des dimanches chez nos grands-parents, des tables qui n'en finissent pas au bord de la mer. L'évidence qu'on pouvait continuer ça ailleurs, ici, à Toulouse.
On a débarqué avec des caisses de vin nature, des carnets de recettes griffonnées, et l'odeur de l'huile d'olive encore dans la tête.
On s'est installés place Belfort, on a ouvert les fenêtres, et on a commencé à cuisiner.
Comment on travaille
Le poisson vient de la criée de Sète. Les légumes viennent de maraîchers qu'on connaît par leur prénom. Le vin vient de vignerons qui font du vin vivant, sans soufre ajouté ou presque, sans maquillage.
On ne travaille qu'avec des gens qui font bien leur métier. Des pêcheurs qui partent avant l'aube, des maraîchers qui ont les mains dans la terre, des éleveurs qui respectent leurs bêtes.
La carte change selon les arrivages. Si le poisson n'est pas beau, on ne le prend pas. Si les tomates ne sont pas mûres, on attend. On cuisine ce qu'on a envie de manger.
Le Lieu
Corniche, c'est 30 couverts dans une salle lumineuse, des tables en bois brut, des chaises dépareillées. Pas de nappe blanche, pas de décoration figée. Juste ce qu'il faut : des murs en pierre apparente, des plantes, la lumière qui rentre par les grandes fenêtres.
On mange coude à coude, on parle fort, on entend les assiettes qui sortent de la cuisine. L'été, on ouvre la terrasse. On boit du vin frais, on traîne, on oublie l'heure. Pas de dress code, pas de protocole. Venez comme vous êtes.